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SomTam La salade de papaye

Le som tam est une salade ayant pour principale base, la papaye, il existe différentes recettes de ce plat épicé thai, et peut être composé de diverses ingrédients.



Il existe donc une grande variété de salade de papaye, pour les plus connus :

Som Tam Thai  :
Salade de papaye, a base de petites crevettes, tomate, cacahuète, et piment.

Som Tam Phu :
Salade de papaye, avec crabe, tomate, piment.

Som Tam Phu Plara  :
Salade de papaye, crabe, enchoi, tomate, piment.

Som Tam Korat  :
Som Tam Thai avec enchoi. (Typique issan)

Tam Sua :
Il s’agit d’une salade de papaye (de type Som Tam Phu ou Som Tam Phu Plara ) avec des nouilles chinoise cuite (froide).

Tam Pha  :
Le grand mix : Salade de papaye, nouille chinoise, bamboo, bean sprouts, apple snail, haricot long.

La recette du som tam


Préparation Som Tam Thai  et de sa sauce (sauce sucrée et acidifiée)

Ingrédient : 1 papaye (cru et verte), quelques piment rouge, 1 gousse d’ail, un peu de cacahuete (arachides), quelques cuillère de sucre, 1 ou 2 citron vert, sauce de poisson, 1 tomate, quelques grammes de crevette naine (sèche)

Il vous faudra aussi un mortier et sa massue (ou équivalent)

1er étape

Déposer Piment, cacahuète (arachides),et ail dans un mortier puis broyer les trois ingrédients en petit morceau a l’aide de la massue.

2nd étape

Ajouter ensuite le sucre, citron vert, sauce de poisson, tomate, et les mini crevette, broyer a nouveau, gouter / ajuster a votre gout (plus ou moins de citron, sauce de poisson, ou de sucre).

3eme étape

Ajouter la papaye rapée, mixez le tout, votre som tam est prêt. Haricots long et carotte peuvent aussi être ajoutés crues avec la papaye.

Ou en manger en thailande


Vous pourrez le trouver dans certain restaurants (les restos issan), dans les petits bouiboui au bord des routes et a peu près partout, les thais en raffoles.

Dans la rue on les repères facilement une petite cariole mettant en exposition des copots de papaye, et des tomates.

Conseils SomTam


Demandez le pas épicé, seul les résidu de piments de celui préparé précedemment, vous réchauffera suffisament les sens. (pas épicé en thai : mai pet ! ) ou épicé pour les étrangers : pet farang !

Notre selection : Som tam thai , mai sai krung, pet farang. (Il s’agit d’un Som Tam Thai, sans crevette, et peu épicé)
Simple mais efficace !



Les autres salades


Tam Taeng (Salade de concombre)
Tam Toua  (Salade d’haricots long)
Yam mamuang (Salade de mangue)

Un peu moins connu que les Som Tam il existe aussi d’autres différentes salade épicée. Elles sont toutes pour la plupart fraiche, et très épicée, n’hésitez pas a les essayers.
Vous pouvez normalement demander les mêmes garnitures que la salade de papaye, cela se demande pareil changer simplement som tam par (tam taeng , tam toua , yam mamuang ) en fonction de ce que vous voulez essayer.


Un peu de thai


Tam => Frappé
Yam => Mixé
Mai pet => Pas épicé
Pet Niknoi => Un petit peu épicé
Krung => Crevette
Malakor => Papaye
Taeng => Concombre
Mamuang => Mangue










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